Wielka akcja odsalania na wiosnę!

Sól "jawna i ukryta"

Źródło

Kiedy przygotowujemy zupki i dania dla maluszków często wydaje nam się, że są "jałowe", bez smaku. Rodzice zaczynają kombinować i w pierwszym odruchu dosalają. W swojej diecie, solimy wszystko mniej lub bardziej świadomie. Oprócz oczywistej, czystej postaci soli, którą używamy w kuchni jest mnóstwo produktów zawierających dodatkowe jej ilości. Nawet 75% spożywanej przez nas soli pochodzi z gotowych produktów. Mieszanki przypraw do mięs, kurczaka etc. Ketchup, sosy, kostki rosołowe. Wędliny, potrawy instant, groszek w puszce, a czasem nawet mrożony groszek. Wymieniać można bez końca. Zamiast czytać długą listę produktów, przyjrzyj się etykietom w swojej kuchni w poszukiwaniu chlorku sodu.

Jak smakuje ziemniak?

Badania wykazują, że większość osób stosuje dużo więcej soli, niż zalecane 2,3 - 2,4 g/dobę (czyli ok. 1 łyżeczka do herbaty). Jesteśmy od niej po prostu uzależnieni. Nie muszę chyba tłumaczyć jak druzgocące efekty dla zdrowia to powoduje. Skupię się na rzadziej poruszanym aspekcie. Nadużywanie soli w kuchni zmienia naszą percepcję smaku. Wydaje nam się, że potrawy bez soli są po prostu niesmaczne. Kto lubi niesolone ziemniaki, albo ryż? Jest to efekt swego rodzaju oszustwa ze strony naszego bombardowanego ze wszech stron solą organizmu. Etykietuje potrawy niesolone jako niedobre. W pierwszych dniach ograniczania soli mózg cały czas płata nam psikusy i zmienia odbiór smaku potraw. Dopiero po mniej więcej 2-3 tygodniach, kiedy cierpliwie wytrwamy w postanowieniu odkrywamy prawdziwy, niezafałszowany smak. Okazuje się, że warzywa, nawet ziemniaki są pyszne po prostu takie jakie są. Że natura wpakowała w nie mnóstwo aromatów, które do tej pory były dla nas niedostępne, "zasypane" solą. 

Dziecięce smaczki

Kiedy niemowlę rozpoczyna nowy, ważny etap swojego życia, czyli rozszerzanie diety, ma już wypracowane swoje preferencje smakowe. Zdziwiony(-a)?  Dziecko już w brzuchu matki poznaje smaki spożywanych przez nią potraw. Przenikają one do płynu owodniowego połykanego stale przez maleństwo. Oczywiście nie działa to na zasadzie "masterchef", nie potrafi odróżnić oregano od pepperoni na kawałku pizzy mamy (chociaż kto wie...?;)), ale odbiera subtelne sygnały. Warto zadbać już w ciąży o urozmaiconą, bogatą dietę, aby wprowadzić maleństwo w bogaty świat smaków. Niech Was zatem nie dziwi, że niektóre potrawy podawane dziecku smakują mu bardziej, a inne mniej. Zapewniam jednak, że nie ma to nic wspólnego z potrzebą dosalania potraw. Dzieci "nieskażone" jeszcze wszechobecną solą wcale nie potrzebują jej do szczęścia. Mają za to prawo nie darzyć zaufaniem potraw, których smaki są dla nich zupełnie nowe. Nie należy biec po solniczkę. Mimo, że zasolenie nowego smaku pewnie przekona malca, lepszym rozwiązaniem będzie stopniowe podsuwanie nowego produktu, przemycanie maleńkich ilości w ulubionej zupce itp. Zapewniam, że po jakimś czasie wstępnie nie zaakceptowane brokuły będą zjadane ze smakiem. Kiedy tylko maluch odkryje, że nie boli go po nich brzuszek, nie dzieje się nic złego i oswoi się z nowym smakiem. 

Źródło

Odsalamy kuchnię na wiosnę

Wiosna to idealny czas na odsolenie swoich przyzwyczajeń smakowych. Coraz więcej świeżych warzyw i owoców oraz naturalnych przypraw w postaci ziół. Spróbuj wdrożyć poniższe zasady w swoim domu i zapewniam, że za miesiąc to potrawy solone w tradycyjny, dotychczasowy sposób wydadzą Ci się bez smaku, za słone. (Testowane na dzieciach i mężu autorki;))

10 kroków do odczarowania swoich kubków smakowych:

1. Likwidujemy solniczki na stołach. Raz doprawione potrawy nie potrzebują dodatkowego solenia. Pomidor na kanapce jest pyszny bo jest pomidorowy, a nie słony.
2. Wyrzucamy gotowe mieszanki typu "przyprawa do". (Jeśli jesteście do nich bardzo przywiązani, używając ich, nie dodawajcie już do potrawy soli!)
3. Używamy więcej naturalnych ziół. Świeżych lub suszonych. Wspaniale podkreślają smak potraw. Nauka stosowania ziół w kuchni to świetna przygoda. Można oczywiście poczytać co do czego pasuje. Ja wolę inną metodę: poeksperymentuj, kup zioła, których do tej pory nie używałeś(-aś). Rozetrzyj w palcach, powąchaj... Z czym Ci się kojarzy ten zapach? Jeśli znajdziesz odpowiedź, będziesz wiedzieć do czego dodać tę przyprawę :)
4. Cytryna poprawia smak większości potraw. Świetnie sprawdza się w daniach rybnych, ale nie tylko.
5. Zastępujemy obiadowe "gotowce" własną radosną twórczością kulinarną. Generalna zasada: najlepsze są świeże produkty, a mrożonki są lepsze niż puszki.
6. Nie solimy zupek i potraw dla niemowlaków. Do potraw dla małych dzieci dodajemy jedynie szczyptę soli.
7. Szczypta, to szczypta, a nie pół łyżeczki!
8. Ograniczamy ilość wędlin, przetworzonych mięs, kiełbas itp. Zjadamy ich zdecydowanie za dużo. Prawdziwi mięsożercy, którym trudno zrealizować ten punkt, mogą zastąpić przynajmniej część tych produktów samodzielnie przygotowanymi pieczeniami z indyka itp. Są smaczne także na zimno, idealne jako dodatek do kanapek.
9. Niezależnie od tego, czy używasz zwykłej soli kuchennej, czy soli morskiej, zawartość chlorku sodu i efekt dla zdrowia jest taki sam. Nie oszukuj się, że sól morska jest zdrowsza i można jej używać w większych ilościach.
10. Czytamy etykiety. Produkty z tej samej grupy mogą znacząco różnić się pod względem zawartości soli. Aby ułatwić interpretację tabel ze składnikami, mała podpowiedź:
• Produkt wolny od soli zawiera mniej niż 5 mg soli w jednej porcji.
• Bardzo mała zawartość soli to 35 mg lub mniej w jednej porcji.
• Mała zawartość soli to 140 mg lub mniej w jednej porcji.
• Określenie "light" na etykietach oznacza, że produkt jest niskokaloryczny, zawiera niewiele tłuszczów, a ilość soli jest zmniejszona o przynajmniej 50% w jednej porcji.
• Produkty nie powinny być oznaczane jako "zdrowe" jeśli ich zawartość soli w porcji przekracza 480mg. Gotowe posiłki nie powinny zawierać więcej niż 600 mg soli w porcji. 

Jestem ciekawa najdziwniejszych produktów, w których niespodziewanie znaleźliście w składzie sól, a także relacji z projektu "Wielkie odsalanie" w Waszych domach. Powodzenia!

Bibliografia:

American Heart Association: Sodium and Salt

Mayo Clinic: Sea salt and table salt

NIHMedlinePlus

NIHMedlinePlus: tasty Ins for salt